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| 唉唷，到底是歪了椅子還是歪了雜誌？ |
追逐，食安風暴後的地景
2011年，是台灣飲食歷史上最動盪不安的一年。3月，首先爆發了毒奶粉事件，引起一片譁然；緊接著，越南米混充高級米、毒澱粉、塑化劑、餿水油……等事件，給了原先因對岸食品問題，轉而求在地製造、在地生產、在地商家的國人當頭棒喝。人們終於發覺：原來，最黑心的食品、最毒的人心，竟在自家的商店裡、餐桌上，甚至早已成為身體的一部分。
關於「食」的討論從來不少，經過這番折騰，累積的紙本發行量和網路文章數早已飽和，同時，一些聳動的謊言，也乘著人們的恐懼飛升。但時已至今，人們當初的心痛與憤怒，似乎在過度的資訊轟炸下漸漸淡化。
這時，一本既沒搭上時勢順風車，又缺少爆料的內涵，專門講述如何吃的雜誌特刊，發行了。
英國BBC電視台製作的系列紀錄片《攝影演義》（The genius of photography），當中提及，廣島、長崎核爆災難漸平息時，日本攝影師東松照明，出版了本攝影集，以四處蒐集來的核爆餘留物為拍攝主角。他以遺留的「物」的形態：一頂變形的鋼盔、一個指針停在11:02分的掛鐘，讓讀者睹物思往，從已廢棄的「物」，見到核爆當時「物」週遭的人的痛苦。
置身風暴中心的調查報導，能讓人明白即刻的毀滅，然而，風暴過後的餘留，也許才能真正說出災難對人們生活的深刻影響。
正因距離風暴中心稍有距離的發行時間，特刊《良食主意》，才真正將「食」，推入生活裡層。
當一把火燒在心上，我們不會冷靜看世界，唯有透過餘灰升起的裊裊灰煙，才能真正望得長遠。
太遲發行的特刊《良食主意》，正是停在11:02分的掛鐘。
這130頁，帶我們長考：當食安風暴過去，我們該如何面對眼前的狼藉？當風暴平息，我們該如何看待「食」，又有哪些良好的品食方法？
嚴肅，從一根羞赧的白蘿蔔開始
說起食安，一般讀者心目中的相關報導，總是嚴肅而認真，甚或是聳動、令人恐懼的。然而，作為一本囊括了50位相關人士觀點的雜誌食安特刊，《良食主意》的封面卻長得過分可愛。
襯著橘紅亮眼的封面，一根莖曲折出宛若豐滿女子雙腳交疊、雙手疊腹的白蘿蔔，頭頂小撮綠意，被畫上了羞怯的表情。《良食主意》的封面有趣極了。
拋棄令人緊繃的嚴肅版面，將威聯多夫的維納斯（Venus
of Willendorf）意象，融入在網路轉貼文章中風行過的異形蔬菜，賦予了白蘿蔔生產女神的地位。
這樣的呈現方式，不僅突破一般讀者因過於專業和嚴肅，因而對食安相關議題不願深入，僅被動接受片段資訊的心態，封面上的白蘿蔔，更訴說食安不僅在於製作，更重要的，是土地，也是種食、烹食、享食的人。
特刊《良食主意》，不改《設計採買誌》以圖像指涉人生的風格。利用食物原料的一張張特寫照片，指出萬般豐富飲食，終歸最要鞏固的，是「食」的基本：原料、種植／生產原料的人。
翻開雜誌，首先奪走目光的，是三幀色彩柔和的烹調基本用料：醬油、油、鹽。它們像東松照明鏡頭下，展現風暴殘酷的殘餘物，然而，卻有著淡雅而無辜的面容。
在《良食主意》裡，每組議題之前，必有一張特寫照片，主角，是議題中最為基本的食物用料、器物。
特刊中，文章涵蓋的討論範圍一路擴展，從開始的基本用料（Basic×Food），到餐桌上的一切（Field×Food），再往外拓展至「食」的品味（Taste×Food），和與「食」相關的創意、商業（Fun×Food）。最後，將眼光放在最與未來密切連結的當下，提出永續（Think×Food）的重要性。
隨著議題越深而廣，和議題相關的照片也從初始的「微」，漸漸變得巨大，彷彿開枝散葉一般，帶領讀者了解隨著一粒花生米自土裡長出的家鄉味，和懷念家鄉味自都市返回鄉村的農耕青年們。
圖與人、物與人，就這樣在影像與文字層層疊疊的互相影涉中，展示出台灣食與人的巨幅關係圖。
食，自時時日日點滴積累
硬派的議題探討，卻不見冰冷的科學數據、實驗佐證。《良食主意》以食「物」作為發想起點，以「人」做為飲食文化與精神的彩筆，繪出豐富溫暖的飲食人群像，取材方向與讓人居安思危的同議題討論截然不同。
50位以飲食為興趣、職業，以飲食為生的人，侃侃而談他們如何種「食」、取「食」，如何以「食」為天。
有趣的是，這些「飲食生活家」[1]的身分並非全為職人。不但有周旋柴米油鹽之中做便當的家庭主婦，有專職拍攝食物的攝影師、四處採訪的記者，食堂老闆、書店老闆，更有製作食具的設計師。
這樣的選材，突顯了身在食安風暴中「人」的重要性。
「食」固然重要，但真正因「食」而歡、因「食」而懼的，始終是「人」。
是「人」造出了風暴，也是「人」，要想著如何收拾這場風暴。
在這場如何良好用食、吃食的漫長思考中，我們可以看到許多不同背景的人，都以同樣認真的角度在思考同一件事。
有人每天認真做便當，即使忙碌，也還在工作之餘操心盒裡愛要以什麼方式擺放；有人太愛台南美食，愛到甚至被找去開了一個四處吃喝的節目；有人吃喝成精，精得開始替農民打算盤，成立食物公平交易網；有人太擅長煮食，烹調出的滋味美得引千里外人客群集，不得已只好開了一間餐廳；有人吃了一碗平凡的白飯，卻感動得成立行銷公司，專為優質農產品尋求更好銷路。甚至有人，在若干年前為稻米請命，不惜鋃鐺入獄。
吃，是一件再稀鬆平常不過的事。
但吃，並非對所有人而言都是件平凡事。
看著這些人，我們能發現，吃食拉著某些人跑，他們已跑到了接近未來的地方，正創造未來。
從這些人的身上，讀者能看到熟悉的自己，也能見到以「食」為出發點，自己還能做些什麼？
50位「飲食生活家」，各自提供一小段故事，提供一小則改變「食」的方法，畫出一小塊「食」的願景。
看了這麼多的飲食人生示範本，身為一介讀者，能夠輕易的反思自身，想想自己最貼近哪個人物的境況，想想自己，能夠給「食」一個怎樣的未來。
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